季節は秋。 きのこの本格シーズンを迎えるにあたり、福岡県産きのこの試食会が平成１８年９月１９日にＪＡ福岡大城　えのき・しめじ部会より久留米青果市場内にて開催されました。

　　　　えのきのしぐれ煮

　　***材料***
　　　　えのき　　　　300ｇ　　　　　　　生姜　　　　　　少々
　　　　シーチキン　1缶　　　　　　　　醤油　　　　　 大さじ3
　　　　人参　　　　　1/2本　　　　　　 みりん　　　　 大さじ2
　　　　三つ葉　　　 1束　　　　　　　　砂糖　　　　 　大さじ1

　　***作り方***
　　　　①えのきは石づきを切り半分に切る。
　　　　②三つ葉は3～4センチくらいに切る。
　　　　③人参は3～4センチの千切りにする。
　　　　④人参を鍋に入れえのきを入れシーチキンをほぐし、
　　　　　　漬け汁と一緒に鍋に入れ酒・みりん・醤油・砂糖を
　　　　　　加えて煮る。
　　　　⑤最後に三つ葉を加える。

　　　えのき茸のキムチ和え
　
　　***材料***
　　　　えのき　　1ｋ　　　　　　　　 にんにく　　　3～4片
　　　　りんご　　半個　　　　　　　 明太子　　　中1本
　　　　甘酒　　　100㏄　　　　　　 韓国辛し　　大さじ2
　　　　塩　　　　 15ｇ　　　　　　 　 辛し　 　 　　大さじ2
　　　　にら　　　 1/2束

　　***作り方***
　　　　①えのきは石づきを切り半分にして水洗いし
　　　　　　熱湯に通す。
　　　　②えのきをざるにあげ、水洗いをして水分を切る。
　　　　③りんごは小さく千切りにする。
　　　　④にらは小さく切り熱湯を通す。
　　　　⑤にんにくはすりおろす。
　　　　⑥ボールに明太子をほぐし、辛し・韓国辛し・甘酒を
　　　　　入れる。
　　　　⑦別のボールに②③④⑤を入れ、⑥のタレと塩を
　　　　　混ぜ合わせる。

　　しめじの浅漬け

　　***材料***
　　　　ぶなしめじ　　150ｇ　　　　　砂糖　　　　　1カップ
　　　　エリンギ　　　 150ｇ　　　　　薄口しょうゆ1/3カップ
　　　　胡瓜　　　　　　2本　　　　　 酒　　　　　　 1/3カップ
　　　　人参　　　　　　1本　　　　　 たかの爪　 　少々
　　　　レモン　　　　　1/4個　　　　酢　　　　　　 1/2カップ

　　***作り方***
　　　　①しめじ・エリンギは湯通しして、しっかり絞っておく。
　　　　②胡瓜、人参は適当な大きさに切って、少し塩をふっておく。
　　　　③レモンはイチョウ切りにする。
　　　　④酢・砂糖・薄口しょうゆ・酒・たかの爪を入れ、よく混ぜる。
　　　　⑤その中にしめじ・エリンギ・胡瓜・人参を入れて混ぜ、一晩つけておく。